Eu não escrevo sobre UAN.
Eu opero uma.
Sou Osmar Almeida, nutricionista, sócio-gestor e responsável técnico da Servir Refeições Coletivas, em Juiz de Fora — uma operação que serve cerca de 10 mil refeições por dia e que está de pé desde 1989.
É lá que passo os meus dias: no custo per capita que não fecha, na equipe que faltou na segunda-feira, na fiscalização que chega sem avisar e no cardápio que precisa sair hoje de qualquer jeito. Foram dezesseis anos dentro desse ambiente até eu enxergar uma coisa incômoda — a faculdade prepara o nutricionista para calcular, mas quase ninguém o prepara para gerir.
Liderar trinta pessoas, negociar com fornecedor, sustentar uma auditoria, defender um número na frente da diretoria: isso se aprende apanhando. E apanhar sozinho custa anos de carreira.
O UAN no Dia a Dia nasceu para encurtar esse caminho. Cada ebook, planilha, ferramenta — e o próprio UAN PRO — saiu de um problema que eu vivi na operação e precisei resolver na prática, não de uma apostila. É material da linha de frente, para quem está na linha de frente.
Visão crítica e iniciativa. É o que eu procuro em um nutricionista de UAN — e é o que tento colocar em tudo que publico aqui.
